Riso croccante, tonno alla soia e sesamo, verdure acidulate e maionese al basilico - www.foodloft.it

Ingredienti

  • • 300 gr di riso parboiled
  • • 250 gr di tonno fresco
  • • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • • 1 cucchiaio di olio al sesamo tostato
  • • 2 carote
  • • 2 coste di sedano
  • • 1 cipolla rossa di Tropea
  • • 1 cetriolo
  • • 100 gr di pomodori di Pachino
  • • 1 mazzetto di basilico
  • • 200 gr di maionese
  • • sale
  • • pepe
  • • olio extravergine
  • • 200 ml di vino
  • • 200 ml di aceto
  • • 100 ml di acqua

Preparazione

Oggi vi presentiamo un piatto fresco, leggero, ma ricco di sapore.
Cominciamo con il riso che metteremo in una padella antiaderente e copriremo di un centimetro con acqua.
Un consiglio, visto che dovremmo ottenere delle chips croccanti di riso molto fini, se non disponiamo di una padella abbastanza grande, eseguiamo la cottura in più volte, con più padelle.
Aggiungiamo due pizzichi di sale e chiudiamo con un coperchio ermetico. A fiamma bassissima cuociamo per 20 minuti facendo partire il tempo da quando comincerà ad uscire il vapore. Trascorso il tempo apriamo il coperchio e lasciamo asciugare. Peliamo le carote, il sedano e poi tagliamoli a julienne.
Sbucciamo la cipolla e tagliamola a rondelle. In un pentolino portiamo a bollore l’acqua, l’aceto e il vino.
Tuffiamoci dentro le verdure e cuociamole per 5 minuti. Scoliamole e freddiamole in acqua e ghiaccio.
Priviamo il cetriolo dei semi e tagliamolo a cubetti. Tagliamo a spicchi i pachino e mettiamoli insieme a tutte le verdure in un contenitore. Condiamo con sale, pepe, olio, qualche foglia di basilico e lasciamo insaporire per qualche minuto. Tagliamo il tonno a cubetti e condiamolo con un cucchiaio d’olio, pepe e soia. Lasciamolo insaporire qualche minuto.
Mescoliamo la maionese con il basilico tritato conservando qualche fogliolina per decorazione.
Scoliamo il tonno e in un wok, o una padella antiaderente, scottiamolo velocemente e a fiamma altissima con l’olio al sesamo. Scoliamo le verdure e siamo pronti per impiattare. Tagliamo il riso, ormai croccante nella forma che più ci piace, in questo caso a rettangoli. Mettiamoci sopra le verdure, il tonno, la maionese e guarniamo con le foglioline di basilico. Pronti per andare in tavola. Buon appetito!